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Foie gras poêlé au coing, pain d'épice et miel

Une recette sucrée-salée comme on les aime. C'est bien connu le fois gras et le pain d'épice enjolivent les repas de fête. On y ajoute ici une note de coing et de miel pour renforcer la touche sucrée et faire ressortir les arômes du fois gras.
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Caractéristiques de la recette
Entrée pour 4 personnes
Type cuisine Créative
Préparation 0 h 15 m - Cuisson 0 h 40 m - Repos 0 h 00 m
Difficulté Facile - Budget Plutôt cher
Calories 476 pour une Portion de 200 g

Allergènes Gluten, lait

Ingrédients

Déroulement

Laver et éplucher les coings. Couper en quartiers.

Préparer un sirop avec le sucre et l'eau.

PocherCuire des aliments dans un liquide (eau, bouillon, lait) plus ou moins abondant et maintenu à une température proche de l'ébullition (à frémissement). les coings pendant 30 minutes.

Faire réduireDiminuer le volume d'un liquide (fond, fumet, sauce, jus) par évaporation obtenue en laissant la préparation à petite ébullition. le miel et le jus de pommes jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Poêler les tranches de pain d'épices avec le beurre.

Egoutter les coings et les faire colorer à la poêle avec l'huile d'olive.

SaisirDémarrer la cuisson d'un aliment à feu vif pour provoquer la coagulation quasi immédiate en surface. le foie gras dans une poêle bien chaude, égoutter.

Dresser le pain d'épice, un quartier de coing et une tranche de foie gras. Entourer d'un trait de sirop. Déposer une pluche de persil plat.

Astuces, infos et conseils

Sources de la recette
- Crédit photo : Valérie Radou
Informations nutritionnelles
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