Carpaccio de magret de canard à l'huile de pistache, roquette et parmesan
Avis des gastronautes
Caractéristiques de la recette
6
personnes
Type cuisine Créative
Préparation 0 h 30 m - Cuisson 0 h 00 m - Repos 1 h 30 m
Difficulté Facile - Budget Plutôt cher
de 180 gAllergènes Lait, fruits à coque
Ingrédients
Déroulement
Ôter la graisse du canard. Mettre les magrets au congélateur pour 1 heure.
Concasser les pistaches. Réaliser les copeaux de parmesan.
Préparer la marinadeLiquide aromatique (vin, vinaigre, eau salée) destiné à attendrir et parfumer la chair. : Mélanger l'huile de pistache, le vinaigre, le sel et poivre.
Trancher le magret très fin, l'aplatir avec une batte si besoin.
Dresser sur une assiette, napper de marinadeLiquide aromatique (vin, vinaigre, eau salée) destiné à attendrir et parfumer la chair. avec un pinceau. Parsemer de fleur de sel. Mélanger la roquette, les oignons rouges avec le reste de marinadeLiquide aromatique (vin, vinaigre, eau salée) destiné à attendrir et parfumer la chair. et dresser sur la carpaccio. Décorer de copeaux de parmesan et de pistaches concassées.
Astuces, infos et conseils
Remplacer les pistaches par des noisettes.
Sources de la recette
Un chef à domicile - Crédit photo : Valérie RadouInformations nutritionnelles
