Potiron farçi au foie gras et pain d'épices

Déroulement

Découper le haut des potirons, vider l'intérieur avec une petite cuillère.

Enfourner les potirons dans le four à 160° pendant 30 minutes.

Tailler la chair des potirons en dés et faites revenirFaire rissoler ou colorer rapidement un ingrédient dans un corps gras très chaud avant de le mouiller. à la poêle avec une cuillère d'huile d'olive.

Eplucher et ciselerCouper une herbe aromatique (persil, ciboulette etc.) à l'aide de ciseaux. les échalotes. Laver et tailler en petits dès les champignons. Taillez le pain d'épice en petits dès, ainsi que les foies de volaille. CiselerCouper une herbe aromatique (persil, ciboulette etc.) à l'aide de ciseaux. le persil plat.

SuerCuire un légume taillé dans un corps gras et à chaleur douce en évitant toute coloration pour éliminer en partie ou complètement son eau de végétation. les échalotes avec l'huile d'olive restante, ajouter les foies de volaille, le pain d'épices. Saler et poivrer. Flamber avec le cognac. Ajouter les dès de potirons et laisser mijoterFaire cuire doucement et lentement dans un récipient couvert. quelques minutes. Ajouter le persil plat.

SaisirDémarrer la cuisson d'un aliment à feu vif pour provoquer la coagulation quasi immédiate en surface. le foie gras dans une poêle bien chaude. Egoutter sur un papier absorbant.

Remplir les potirons (préalablement réchauffés)avec le mélange au pain d'épices, poser le foie gras, recouvrir du couvercle de potiron.