Steak à cheval, rösti et sauce orientale

Déroulement

Faites cuire les pommes de terre à l’eau dans une casserole moyenne. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette (15 minutes environ). Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement. Pelez-les et râpez-les. Mélangez les pommes de terre râpées avec les allumettes de lardon, le sel jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Formez 6 galettes.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les galettes de pomme de terre et laissez cuire 7 à 8 minutes de chaque côté. Elles doivent être croustillantes et bien dorées. Débarrassez-les dans une assiette et conservez-les au chaud.

Mélangez la sauce soja sucrée et le concentré de tamarin dans un petit bol. Réservez. Poivrez les steaks. Faites-les cuire à feu vif 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à la cuisson désirée. Laissez-les reposer 5 minutes avant de les couper en lamelles.

Mélangez la roquette, les copeaux de fromage, le reste de l’huile et le jus de citron dans un grand saladier et remuez bien. Réservez.

Faites cuire les oeufs au plat dans une poêle avec du beurre et une cuillerée d’huile. Au moment de servir, disposez les röstis, de la salade, un steak découpé en lamelles et un oeuf au plat sur chaque assiette. Arrosez la viande du mélange à la sauce soja.