Magret de canard fermier des Landes farci aux champignons et jambon de Bayonne

Déroulement

Nettoyer, couper les champignons en petits morceaux, tailler les tranches de jambon en petits dés. Faire revenirFaire rissoler ou colorer rapidement un ingrédient dans un corps gras très chaud avant de le mouiller. les champignons à la poêle dans le beurre. A mi-cuisson, ajouter les dés de jambon, faire revenirFaire rissoler ou colorer rapidement un ingrédient dans un corps gras très chaud avant de le mouiller. le tout quelques minutes, assaisonner et ajouter le persil haché.

Ouvrir les magrets de canard délicatement au centre côté chair jusqu'à la graisse. Garnir l'intérieur avec les champignons et le jambon. Refermer en appuyant légèrement, ficeler les magrets pour former deux petits rôtis. Les saisirDémarrer la cuisson d'un aliment à feu vif pour provoquer la coagulation quasi immédiate en surface. dans une poêle sans matière grasse puis les mettre à cuire dans un plat 15 min au four préchauffé thermostat 6/7. Faire réduireDiminuer le volume d'un liquide (fond, fumet, sauce, jus) par évaporation obtenue en laissant la préparation à petite ébullition. le fond de volaille dans une casserole avec une noix de beurre.

Sorter les magrets du four, retirer la ficelle, les trancher, servir avec le reste des champignons et la sauce.