Panna cotta de fruits rouges et crumble

Déroulement

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Déposer une feuille de papier de cuisson sur une plaque de four.

Couper le beurre en morceaux. Le placer dans un saladier, ajouter le sucre roux, la farine et la poudre d'amandes. Mélanger et égrener sur la feuille de papier de cuisson.

Enfourner et cuire 12 à 15 minutes, émietter de nouveau ce crumble si besoin.

Dans le bol d'un mixeur, placer les 2/3 des fruits rouges, 30 g de sucre et le jus de citron. Mixer, filtrerPasser une préparation ou un liquide (sirop, crème anglaise, etc.) au chinois pour les débarrasser de leurs impuretés. et conserver au frais ce coulis jusqu'au moment de servir.

Plonger les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

Chauffer le lait, la crème et le sucre restant dans une casserole.

Mixer le reste de fruits rouges et le verser dans un saladier. Arroser progressivement avec le contenu de la casserole. Mélanger.

Incorporer les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélanger, verser cette préparation de panna cotta dans des verrines. Faire prendre au réfrigérateur environ 3 heures.

Au moment de servir, disposer le coulis sur la panna cotta, ajouter le crumble et déguster !